Çikolata

En basit tanımla temperleme, Çikolata pütür pütür olabilir çünkü yüksek oranda kakao yağı içerir ve yanlış eritildiğinde homojen bir karışım oluşmaz. Suyla teması da kristal yapısını bozarak pütürleşmeye neden olabilir. Bu sorunu önlemek için doğru şekilde eritilmeli ve suya maruz kalmamalıdır. Ayrıca, uygun erime sıcaklığına dikkat edilmelidir.

İyi bir çikolata, pürüzsüz, parlak ve saf maun siyahı renge sahip olmalıdır. Tat olarak, fazla tatlı olmamalıdır. Çikolata çıtır çıtır olmalı ve kırıldığında ortası gözyaşı şeklinde olacak net bir "çatlak" sesi çıkarmalıdır. Ayrıca, çikolatanın parçalandığında çok fazla kurumaması ve kırılmaması zor olduğunda yapışkan hale gelmemesi gereklidir.

Kakao yüzdesi: İyi bir çikolata, yüksek kakao yüzdesine sahip olacaktır. Kakao yüzdesi, çikolatadaki kakao kütlesinin oranını belirtir. Genellikle yüksek kakao yüzdesine sahip çikolatalar daha az şeker içerir ve daha yoğun bir kakao tadı sunarlar.

Kokusu: İyi bir çikolatanın kokusu, zengin ve yoğun olacaktır. Kokusu, çikolatanın kalitesi hakkında ipucu verebilir.

Dokusu: İyi bir çikolata, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olacaktır. Çikolata dilinizde erirken pürüzsüz bir his bırakmalıdır.

Tadı: En önemli kriterlerden biri, tabii ki, tadıdır. İyi bir çikolata, yoğun bir kakao tadı sunmalıdır. Tat, acı ve tatlı arasında mükemmel bir dengeye sahip olmalıdır.

Çikolatanın üstü beyazlaşabilir çÇsıcaklıklarda katılaşır veya erir. Eğer çikolata sıcaklığındaki değişimler veya nem nedeniyle çevresel stres altında kalırsa, kakao yağı kristalleri dışarıya doğru göç eder ve çikolatanın yüzeyinde beyaz, mat bir tabaka oluşturur. Buna çikolatanın "çiçeklenmesi" denir.

Çikolatanın beyazlaşması, çikolatanın kalitesini etkilemez veya bozmaz, sadece estetik bir sorun oluşturur. Ancak, bu durum çikolatanın tadını ve dokusunu değiştirmez. Beyazlaşma, genellikle çikolatanın uzun süreli depolanması veya ani sıcaklık değişiklikleri gibi çevresel faktörlerden kaynaklanır.

Beyazlaşmayı önlemek için, çikolatanın doğru şekilde saklanması önemlidir. Çikolata serin ve kuru bir yerde saklanmalı, aşırı sıcaklıklardan, nemden ve ışıktan korunmalıdır. Ayrıca, çikolatanın hızlı sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması ve dondurucuda saklanmaması da önemlidir.

Çikolata, kristalleşme süreciyle sertleşir. Eğer çikolata ön kristalleştirilmiş ise, yani içerisinde homojen kristaller oluşmuşsa, oda sıcaklığı 18 ila 20 derece arasında olduğunda çikolata 3 dakika içinde eşit bir şekilde sertleşir. Bu durumu test etmek için, bıçağın uç kısmını çikolataya batırarak kontrol edebilirsiniz.

Çikolata, sertleşmesi için soğuk bir ortama ihtiyaç duyar. Çikolatanın içerisindeki kakao yağı, oda sıcaklığında sıvı halde bulunur. Ancak, çikolata soğuduğunda kakao yağı katılaşır ve çikolatanın sertleşmesini sağlar. Bu nedenle, çikolatanın sertleşmesi için soğuk bir ortamda bekletilmesi gerekir.

Bu yöntemi uygulamak için iki farklı kabı kullanmanız gerekiyor. Altta kalacak kabın içine su kaynatın ve üzerine ayrı bir kabı mümkünse cam olanı yerleştirin. Çikolatalarınızı bu ikinci kabın içine aktarın. Bu yöntemle, alttaki kabın içindeki kaynar su buharı, çikolatalarınızın kısa sürede erimesine yardımcı olacaktır.

İdeal çikolata sıcaklığı, çikolatanın türüne ve kullanım amacına bağlı olarak değişebilir. Genel olarak, çikolatanın erime sıcaklığı 30-32°C aralığında olduğu için bu sıcaklık, çikolatanın kullanımı için en uygun sıcaklık olarak kabul edilir.

Çikolata taze kalması için uygun şekilde saklanması önemlidir. Çikolata, nemli bir ortamda küflenmeye, aşırı sıcak bir ortamda erimeye ve oksijenle temas ettiğinde beyaz renklenmelere neden olabilir. Aşağıdaki adımları takip ederek, çikolatanın taze kalmasını sağlayabilirsiniz:

Serin ve kuru bir yerde saklayın: Çikolatayı serin ve kuru bir yerde saklayın. Oda sıcaklığı 18-20 derece arasında olmalıdır. Sıcak ve nemli bir ortamda çikolata erir ve bozulabilir.

Doğrudan güneş ışığından koruyun: Çikolatayı doğrudan güneş ışığından koruyun. Güneş ışığı, çikolatanın erimesine ve beyaz renklenmeye neden olabilir.

Hava almayan bir kapta saklayın: Çikolata, oksijenle temas ettiğinde beyaz renklenmelere neden olabilir. Çikolatayı hava almayan bir kapta saklayarak, oksijenle temasını azaltabilirsiniz.

Dondurucuda saklamayın: Çikolata dondurucuda saklanabilir, ancak dondurucudan çıkarırken nemlenir ve yüzeyinde beyaz renklenmeler oluşabilir.

Raf ömrüne dikkat edin: Çikolata, raf ömrüne göre tüketilmelidir. Raf ömrünü geçen çikolata tazeliğini kaybedebilir ve bozulabilir.

Çikolatanın tazeliği, saklama koşullarına ve çikolatanın türüne bağlı olarak değişebilir. Genellikle, uygun şekilde saklandığında çikolata 6 ila 12 ay arasında taze kalabilir.