Çikolata neden pütür pütür olur?

En basit tanımla temperleme, Çikolata pütür pütür olabilir çünkü yüksek oranda kakao yağı içerir ve yanlış eritildiğinde homojen bir karışım oluşmaz. Suyla teması da kristal yapısını bozarak pütürleşmeye neden olabilir. Bu sorunu önlemek için doğru şekilde eritilmeli ve suya maruz kalmamalıdır. Ayrıca, uygun erime sıcaklığına dikkat edilmelidir.